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Das Wesentliche im Überblick

Seit über 25 Jahren züchtet die La Filiberta Farm im argentinischen Paraná Delta Wasserbüffel nach einem simplen Leitsatz: Ihre Landwirtschaft soll in allen Bereichen so nachhaltig sein, wie möglich!

Im Kern des Projekts steht dabei ein gegenseitiges Nutznießer Verhältnis von Mensch, Tier und Umwelt. Die Farm will dem Leben spendenden Flussdelta, dem nährstoffreichen Boden und der Tier- und Pflanzenvielfalt ihrer Region nützen.

 Die Wasserbüffel sollen eine möglichst lange, stressfreie und an ihren natürlichen Ess- und Bewegungsgewohnheiten orientierte Aufzucht genießen. Dadurch wird auch ihr Fleisch außerordentlich gesund und verfügt über eine einzigartige geschmackliche Zusammensetzung zwischen klassischem Rindfleisch und Wildfleisch.

Aufzucht

Die Wasserbüffel von La Filiberta laufen das ganze Jahr über frei im üppigen Weideland rund um das Paraná Flussdelta. Dabei kommt ein Tier auf je 1,3 Hektar (umgerechnet 13.000 Quadratmeter).

Die Büffel entscheiden selbst, was sie fressen und bevorzugen die saftigen Gräser und Kräuter, die in ihrem Habitat wachsen. Auf Zufütterung durch Getreide, Heu, Futterzusatzstoffe oder den Einsatz von Hormonen verzichtet das Team von La Filiberta vollständig. Die Tiere wachsen so natürlich und stressfrei wie möglich auf.

Geschmack und Gefühl

Verglichen mit herkömmlichem Rindfleisch verfügt der Wasserbüffel über etwas dunkleres Fleisch. Aufgrund der feinen Muskelfasern ist das Fleisch, trotz des niedrigen Fettgehalts, sehr zart und saftig. Geschmacklich bringt der Wasserbüffel eine würzig-süße bis leicht nussige Wildnote mit an den Tisch, was auch an der Freilandhaltung mit ausschließlich natürlicher Ernährung liegt. Das Fleisch harmoniert hervorragend mit Rotwein- und Pfeffersaucen, sowie der Chimichurri, einer argentinischen Kräutersauce. Durch seinen ausgeprägten Eigengeschmack ist der La Filiberta Büffel geschmacklich jedoch nicht auf Hilfsmittel angewiesen.